Objectifs
- Mettre en œuvre des plans alimentaires adaptés à la population cible de consommateurs dans le respect de la réglementation relative à l'alimentation et à la nutrition et des objectifs budgétaires
- Déléguer l'élaboration du plan des menus aux responsables de la cuisine et en contrôle la conformité
- Concevoir les organisations de travail et définit les personnels et les matériels nécessaires à la réalisation des prestations.
- Déléguer l'élaboration du plan des menus aux responsables de la cuisine et en contrôle la conformité
- Concevoir les organisations de travail et définit les personnels et les matériels nécessaires à la réalisation des prestations.
- Mettre en œuvre une démarche commerciale et une stratégie marketing afin de promouvoir et de développer l'activité de la structure.
- Assurer des tâches de gestion administrative du personnel et gère le planning annuel de la structure
- Assurer des tâches de gestion administrative du personnel et gère le planning annuel de la structure
- Participer au recrutement et conduit les entretiens avec ses collaborateurs
- Établir la facturation, contrôler les stocks et les coûts, en collaboration avec les services associés.
- Élaborer le compte d'exploitation
- Analyser les coûts et le chiffre d'affaires, ajuster les prévisions, rectifier le budget en cours et prévoit le budget de l'exercice à venir
- Établir des devis pour des prestations annexes dans le cadre du développement commercial de la structure.
- Élaborer le compte d'exploitation
- Analyser les coûts et le chiffre d'affaires, ajuster les prévisions, rectifier le budget en cours et prévoit le budget de l'exercice à venir
- Établir des devis pour des prestations annexes dans le cadre du développement commercial de la structure.
Programme
- Maîtriser l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments
- Mettre en œuvre le plan alimentaire
- Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations
- Contrôler la réalisation des prestations et développer l'activité commerciale
- Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel
- Encadrer et accompagner le personnel de la structure
- Élaborer et analyser le compte d'exploitation de la structure
- Analyser les coûts d'exploitation et prévoir le budget de la structure
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels et théoriques (Baccalauréat)
Sortie : Savoirs détaillés, spécialisés, factuels et théoriques (DEUG, BTS, DUT)
Validation
Commentaires validation
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